De nos jours, pour beaucoup d’arômes et parfums sur le marché, les producteurs d’aliments et de boissons ont le choix entre les variantes naturelles et synthétiques. Etant donné que le produit d’origine naturelle est souvent plus coûteux, de nombreuses entreprises vont utiliser l’équivalent synthétique.
L’analyse de la teneur biosourcée (analyse carbone 14) est un moyen de distinguer une origine naturelle d’une origine synthétique. Les arômes et parfums synthétiques sont généralement fabriqués à partir de sources minérales comme le pétrole. Les combustibles fossiles tels que le pétrole ont été formés il y a plusieurs millions d’années et sont donc faibles en carbone 14, contrairement aux matériaux d’origine naturelle qui ont une teneur en carbone 14 similaire à celles des végétaux actuels. Par conséquent, en mesurant la teneur en carbone 14 des arômes et parfums, on peut déterminer si le matériau est d’origine naturelle ou synthétique, ou si un arôme ou parfum indiqué comme d’origine 100 % naturelle a été altéré.
Vanille
Source naturelle – Gousses de vanille (Vanilla planifolia)
Vanille artificielle – Lignine (sous-produit de l’industrie du papier), éthylvanilline (dérivée du goudron), bio-vanilline (dérivée de fermentation microbienne)
La vanille est très répandue dans l’industrie des arômes et parfums. Elle est très chère en raison d’une demande élevée et d’une offre faible. La plupart des produits contiennent de la vanille synthétique, dont les formes les plus courantes sont la lignine et l’éthylvanilline.
L’analyse de la naturalité permet de distinguer les extraits de gousse de vanille par opposition à la vanille issue de dérivés pétrochimiques. L’analyse ne permet pas déterminer si la vanille est issue de gousses de vanille ou d’autres précurseurs botaniques. L’analyse des isotopes stables du carbone est nécessaire pour permettre d’identifier le matériau d’origine.
Caféine
Source naturelle – grains de café, feuilles de thé, baies de guarana
Source synthétique – synthèse chimique de l’urée
La caféine fait figure de géant dans l’industrie agroalimentaire, que ce soit dans le café, thé ou soda. Ces dernières années, la demande pour les boissons caféinées n’a cessé de croître, y compris pour les boissons énergisantes, boissons pour sportifs et soda. Dans les boissons autres que le café ou le thé, la caféine produite synthétiquement représente une source peu onéreuse.
L’analyse de la teneur biosourcée permet de déterminer si la caféine est d’origine naturelle ou synthétique. L’analyse ne permet toutefois pas de différencier les différentes sources naturelles de la caféine.
Acide acétique
Source naturelle – Fermentation de certaines plantes et fruits
Source synthétique – Alcool synthétique
L’acide acétique a de nombreuses utilisations. Sous une forme diluée, il est utilisé comme agent nettoyant (vinaigre). Dans l’industrie alimentaire, il est utilisé comme régulateur d’acidité et condiment.
Pour contrôler l’acide acétique falsifié ou frauduleux, l’analyse de la teneur biosourcée peut être utilisée. Elle permet de distinguer l’acide acétique de source naturelle de son équivalent synthétique issu de matières premières pétrochimiques.
Acide tartrique
Source naturelle – Certains fruits (généralement comme sous-produit dérivé de déchets de l’industrie viticole)
Source synthétique – Issu d’anhydride maléique (acide tartrique synthétique L-(+)
L’utilisation de l’acide tartrique s’étend dans toute l’industrie agroalimentaire, que ce soit pour le vin, les jus ou la pâtisserie. Les sources naturelles et synthétiques de l’acide tartrique sont utilisées dans le commerce. L’analyse de la teneur biosourcée permet de différencier les deux sortes et de vérifier quel matériau est d’origine naturelle.
Le laboratoire Beta Analytic basé à Miami fournit des analyses de la teneur biosourcée – aussi appelée analyses de naturalité – rapides et de haute qualité pour l’industrie des arômes et parfums. Les résultats sont communiqués sous 5 à 7 jours ouvrés. Un service prioritaire en 4 jours ouvrés ou moins est disponible. Le laboratoire accrédité ISO 17025 reporte les résultats selon les normes internationales ISO 16620-2 (teneur en carbone biosourcé comme fraction du carbone total ou carbone organique total) ou ASTM D6866. Pour toute question, veuillez nous contacter à l’adresse info@betalabservices.com.
Pour en savoir plus :
La méthode Food Chemicals Codex pour déterminer la teneur biosourcée des aliments
